Chili sin carne met tacos en rijst

Dit chili sin carne receptje van mijn zus heeft me aangenaam verrast! De smaken zijn origineel en passen zeer goed samen.

Het is de veggie variant van de klassieke chili con carne. Heb jij dus liever wat vlees? Dan kan je er gerust wat gehakt bijdoen. Ik ben zelf geen vegetariër, maar ben wel een enorme fan van de de veggie variant omdat het gerecht vol van smaak zit en ik er geen vlees in mis. Let's try and impress!

Recept

Ingrediënten (4 personen)

• 2 ajuinen

• 2 teentjes knoflook

• 4 paprika's (1 groene, 1 gele en 2 rode)

• 2 wortels

• 2 rode chilipepers

• 2 avocado's

• 1 limoen

• 1 klein blikje maïs

• 400g kidneybonen

• 2 blikken tomatenblokjes (400g per blik)

• 1 potje tomatenpuree

• paprikapoeder

• 300g rijst

• 8 tacosschelpen

• 1 potje zure room

• komijn

• kaneel

• peper en zout

• eventueel peterselie als afwerking

Bereiding

1. Snijd de ajuin, knoflook, chilipeper, paprika en wortel in kleine stukjes.

2. Verhit wat boter in een hoge pan en stoof de ajuin samen met de knoflook tot ze glazig bruin zijn. Kruid met wat komijn en paprikapoeder.

3. Voeg vervolgens de chilipeper toe en laat die eventjes meebakken.

4. Doe er daarna ook de paprika en de wortel bij. Laat even hard bakken om het vocht te laten wegtrekken, maar niet te lang zodat de groentjes knapperig blijven.

5. Voeg daarna de 2 blikken tomatenblokjes en de tomatenpuree toe en laat het mengsel 20 à 25 minuten pruttelen op een zacht vuur. Roer goed terwijl de saus opstaat en voeg na 10 minuten ook nog een koffielepel kaneel, de uitgelekte maïs en de uitgelekte bonen toe.

6. Plet de avocado samen met wat limoensap, peper en zout terwijl de saus opstaat.

7. Verwarm in tussentijds ook de oven voor op 180 graden en breng wat water aan de kook.

8. Leg de rijst in het water en volg de instructies op de verpakking (qua kooktijd).

9. Bak de tacosschelpen gedurende 3 minuten in de oven wanneer de rijst bijna klaar is.

10. Na 20 à 25 is de chili sin carne klaar. Ook de rijst en de tacosschelpen zijn nu warm. Vul de tacos op met de saus en serveer met rijst, avocado en zure room. Je kan eventueel afwerken met een takje peterselie. Smakelijk!

Tips

• Ben jij een echte carnivoor? Voeg gerust gehakt toe aan de saus voor een heerlijke twist!

Deel jouw heerlijke creaties via de hashtag #cuisinefien of tag @cuisinefien in jouw story's!