Zomerse scampi-salade met mango en avocado

Deze frisse salade is hét receptje om te maken bij zomers weer. Laat je inspireren en ontdek de verrassende combinatie van mango en avocado. Tover jij binnenkort de zon op jouw bord? Laat me gerust weten wat je van het receptje vond!

Recept

Ingrediënten (2 personen)

• 1 krop verse sla (of een zakje gemengde sla of veldsla)

• 14 kerstomaatjes

• 1 avocado

• 1 rijpe mango

• 14 scampi's

• 1 rode ui

• een handje pijnboompitten

• curry poeder

• satékruiden

• olijfolie

• een beetje citroensap

• honing

• peper en zout

Bereiding

1. Snijd de kerstomaatjes in twee en snijd vervolgens ook de avocado en de mango in blokjes. Snipper daarna de rode ui en hou die apart voor straks.

2. Verhit een pan op hoog vuur zonder vetstof en doe er de pijnboompitjes in. Roer tot ze een bruin kleurtje krijgen en hou ze opzij.

3. Neem een potje voor de vinaigrette en doe er een beetje olijfolie in. Pers er nadien wat citroensap bij naar eigen smaak en werk af met wat honing, peper en zout.

4. Doe de sla in een diepe kom en leg er de tomaatjes, avocado en mango op.

5. Verhit wat olijfolie een pan en bak de scampi's 2 minuten aan elke zijde op een hoog vuur. Kruid ze met peper, zout, curry poeder en satékruiden. Leg ze vervolgens ook op het bord met de salade, tomaatjes, avocado en mango.

6. Werk af met de rode ui, de geroosterde pijnboompitten en de vinaigrette.

Tips

• Blijf bij de pijnboompitten wanneer je ze roostert, ze branden zeer snel aan.

Deel jouw heerlijke creaties via de hashtag #cuisinefien of tag @cuisinefien in jouw story's!