Salade met knapperige kip en focaccia

Tover de zomer op jouw bord met deze zuiderse, kleurrijke salade! De knapperige kip bekom je door panco broodkruim te gebruiken. Het is de Japanse versie van ons paneermeel, maar een beetje grover van structuur. Daardoor krijg je een krokanter resultaat! De combinatie van mango en kip is trouwens ook een echte topper!

Recept

Ingrediënten (2 personen)

• 1 grote focaccia (zie tips onderaan)

• 1 krop gemengde sla

• 1 klein bakje kerstomaatjes

• 1 mango

• 250g kippenboutfilet (zie tips)

• 1 zakje panco (zie tips)

• kippenkruiden

• satékruiden

• 2 eieren

• een beetje bloem

• peper en zout

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden en leg de focaccia op een bakplaat.

2. Zet vervolgens een bord klaar met wat bloem, een bord met de losgeklopte eieren (gemengd met een beetje peper en zout) en een bord met de panco (gemengd met kippen- en satékruiden).

3. Ontvet de kip en knip die in kleinere stukken. Haal de kip eerst door de bloem, vervolgens door de eieren en daarna door de panco.

4. Verhit een pan met vetstof en bak de kip op een zacht vuur tot die gaar is.

5. Zet vervolgens de focaccia in de oven (volg de instructies op de verpakking).

6. Spoel ondertussen de salade en snijd de tomaatjes en de mango in stukken. Leg ze op de borden en werk af met wat olijfolie, peper en zout.

7. Als de kip en de focaccia klaar zijn, kan je genieten van deze heerlijke salade. Smakelijk!

Tips

• Voor dit gerechtje gebruikte ik kippenboutfilets. Die zijn iets duurder, maar heel mals en super lekker van smaak! Uiteraard kan je ook gewone kipfilets of escalopes van kip gebruiken.

• Waar vind je panco? In de Albert Heijn en de Delhaize bij de Aziatische producten. Let op: panco brandt snel aan! Kijk regelmatig naar de kip terwijl die bakt en zet het vuur niet te hoog.

• Er zijn verschillende soorten focaccia's. Ik gebruikte er eentje met knoflook, peterselie en mozzarella.

Deel jouw heerlijke creaties via de hashtag #cuisinefien of tag @cuisinefien in jouw story's!